Szwajcaria

Kanton rozpada się na dwie wyraźne części: krainę Gruyeres, obejmującą dolinę rzeki Sarine w jej górskim odcinku, oraz resztę kantonu, leżącego na Wyżynie Szwajcarskiej. W Gruyeres znajdują się tylko dwa miasteczka: liczące niespełna półtora tysiąca mieszkańców Gruyeres i czcerokroć od niego większe Bulle (769 m), pełniące od niepamiętnych iat rolę najważniejszego targowiska całej krainy. Obie miejscowości położone są zresztą obok siebie, w odległości 4 km. Tuż obok miasteczek znajduje się najpiękniejsze sztuczne jezioro stworzone przez człowieka w Szwajcarii, oprawione wysokimi wzgórzami, pokrytymi przez łąki i lasy. O sławie krainy Gruyeres zdecydowały jednak nie malownicze miasteczka i wspaniałe krajobrazy lecz jedne z najznakomitszych szwajcarskich serów. Tylko gruyere obok yacherin nadaje się do przygotowania narodowej potrawy fondue. Jak twierdzą znawcy, sery najlepszej jakości nie pochodzą z wielkich nowoczesnych zakładów, lecz właśnie z drobnych, chałupniczych serowarni. A tu w Gruyeres niemal w każdym domu znajduje się wielki miedziany kocioł do warzenia serów i piwnica, w której sery ułożone na długich półkach dojrzewają, kiedy to tworzą się w nich osławione „dziury". Im większe ,,dziury" tym lepszy ser. „Leżakowanie" nie jest jednak wcale takie proste: wielkie koła, co pewien ściśle określony czas, trzeba odwracać, zapewniając serom dopływ powietrza.